реклама
Поделиться:

Рецепты приготовления рыбы

Истории, рассказы, анекдоты.

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение mamay » 29 июн 2010, 11:01

В подробности не вдавался,честно говоря,так как ребенком был,но думаю что-то типо этого,только без горючки. :)
Аватара пользователя
mamay

Данные пользователя: Показать данные
Награды: 6
Турнир СК по спиннингу 2014 (1) 4 турнир Esse-Fish. Лодки. (1) 7 турнир Esse-Fish. Лодки. (1) ЧСК 2016. Спиннинг с лодок. (1) ЧСК 2016. Спиннинг с лодок. (1) Ч-т Ставрополя 2016. Спиннинг. (1)

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение SANZ » 29 июн 2010, 16:21

Ну вы народ даете! Да в банку рыба складывается уже вяленой, просто после закатки она сохраняется так гораздо лучше, ведь на открытом воздухе она или отсыревает или высыхает. Что касается вяления рыбы - оптимум сушилка специальная чтобы муха не села, причем поставить ее можно даже на открытом воздухе, лишь бы в тени и желателен очень сквознячок, или вентилятор на крайняк в сушилке, пока не завялится, обычно это сутки-полтора, дальше можно без него.
Как солить - проще не придумать!
То, что рыбу нельзя мыть - полная фигня - всегда мою, особенно по теплу - рыба ест очень много зеленки, а это не хорошо. Промываешь в проточной воде, потом в посудину по размеру, желательно жестяное эмалированное, но можно и пластик и алюминий, на дно соли, потом слоями рыбу на бок, желательно по теплу\жаре сыпнуть по чуть соли в жабры, каждый слой пересыпается солью, но не густо, сверху тоже соли немного. Прикрыть чистой тряпкой от мух, и спустя немного времени, но в принципе можно и сразу положить гнет. У меня обычно это трехлитровый баллон с водой на ведро рыбы - хватает, весной или летом в рассоле обычно два-три дня не больше, просолиться успевает. Как проверить уже писали - потянуть за хвост и голову - трещит - готово. Самое главное правило - сколько дней рыба была в рассоле - столько часов примерно ее потом вымачиваете в чистой воде, предварительно промыв от рассола. Таким образом никогда не получится слишком соленая или слишком пресная рыба, солил так рыбу размером до 1,5кг и не потрошил - просаливается в лёт. Правило сказал человек занимающийся только рыбой в разных видах, сам кушал его копченых лещей и балык из толстолоба - за уши не оттянуть. Так что следуйте этому правилу и будет вам счастье hi
Рыба должна жить, иначе ловить скоро будет нечего...

За это сообщение автора SANZ поблагодарил:
Сан сей
Рейтинг: 2.56%
 
Аватара пользователя
SANZ

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение mamay » 29 июн 2010, 17:43

SANZ
А мы думали сырой положить и горючку кинуть,чтоб провялилась :-) Ну ты тоже даешь xixi
Аватара пользователя
mamay

Данные пользователя: Показать данные
Награды: 6
Турнир СК по спиннингу 2014 (1) 4 турнир Esse-Fish. Лодки. (1) 7 турнир Esse-Fish. Лодки. (1) ЧСК 2016. Спиннинг с лодок. (1) ЧСК 2016. Спиннинг с лодок. (1) Ч-т Ставрополя 2016. Спиннинг. (1)

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение Golavlik » 16 авг 2010, 22:49

Подскажите пожалуйста, Усач и голавль пригодны для вяления? И вообще какие виды можно вялить кроме плотвы и леща? (которые встречаются у нас) И чем способ приготовления отличается от леща и плотвы? заранее спс.
Изображение
*****Белая 99*****
Аватара пользователя
Golavlik

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение Catfish » 17 авг 2010, 12:24

Способов вяления рыбы огромное количество, но отдельного способа к отдельному виду рыбы не существует...
Вялить можно практически любую карповую рыбу, это дело вкуса..
Однако, самой вкусной рыбой в вяленом виде, как ни странно, считается уклейка...))) big
Ловите в кайф!.. Не надо ничего никому доказывать!.. ©
Catfish

Данные пользователя: Показать данные
Награды: 1
Чемпионат СК по спиннингу 2009 (1)

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение Golavlik » 18 авг 2010, 10:06

Понятно! Буду экспериментировать... :) А кто подскажет рецепт приготовления ухи?
Изображение
*****Белая 99*****
Аватара пользователя
Golavlik

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение КапДок » 21 апр 2011, 18:31

[quote="Golavlik"]Подскажите пожалуйста, Усач и голавль пригодны для вяления? И вообще какие виды можно вялить кроме плотвы и леща? (которые встречаются у нас) И чем способ приготовления отличается от леща и плотвы? заранее спс.[/quote

Вот малая толика по этой теме. Довольно много информации по ссылке http://www.all-fishing.ru/forum/index.p ... opic=20213

СОЛЕНИЕ РЫБЫ

Ещё неск. способов обработки рыбы. Глядишь, кому-нибудь и пригодится

Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле).

С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.


БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ


10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).


БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ


10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.


Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.


МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ


Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг соли, специи.

Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.


ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ


Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.


В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 метр. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.


Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.


БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ


Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг. К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.


Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.


Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.


По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.


ПРЯНЫЙ ПОСОЛ


Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг.


Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него - гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой.


Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку.


После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике.

ПОДГОТОВКА РЫБЫ К СУШКЕ (ВЯЛЕНИЮ)


ВОБЛА


Рыба не потрошится и не чистится, укладывается в емкость, пересыпается солью и перекладывается лавровыми листьями, как при пряном посоле. Сверху устанавливается гнет. Соление длится 3-4 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем.


ВОБЛА С САХАРОМ


Берется средняя непотрошеная рыба (100-150 г), натирается солью против чешуи и укладывается слоями в посуду (желательно деревянную). Затем готовится тузлук (специальной рассол), в который добавляется сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика. Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным. Рыба заливается им "с верхом", придавливается подручным гнетом и ставится в темное прохладное место на 3 дня.


ПЛОТВА


Необходима плотва весом не более 400 г. Рыба не потрошится и не чистится. Внутренности можно промыть при помощи спринцовки или шприца крепким соляным раствором, что позволит не только ускорить процесс засолки, но и продезинфицирует рыбу. Затем нужно приготовить рапу (соляной раствор) в пропорции: на 1 литр воды - 100 г соли. Пока рапа остывает, рыба как следует моется, выкладывается в подготовленную посуду. Рекомендуется укладывать голову к хвосту ровными рядами, не создавая буфов. После этого рыба заливается остывшей рапой. Сверху кладется гнет, который должен быть не менее 15 кг (чем жарче, тем тяжелее). Располагать гнет следует равномерно! Держать рыбу в рассоле более полутора суток не рекомендуется. Правда, стоит сказать о том, что каждая рыба по-своему берет соль и каждой рыбе нужен определенный срок, чтобы она "созрела". После этого рыбу следует хорошо промыть до полного удаления слизи. Некоторые рыбаки советуют промывать рыбу после соления в проточной воде столько времени, сколько она находилась в рассоле.


ЧЕХОНЬ


На 30 непотрошеных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Укладывают рыбу в тару слоями, каждый из которых пересыпают солью. Сверху слои прижимаются гнетом. В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2-3 суток, не крупную 1-2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость. После засолки рыба хорошо промывается в воде до удаления слизи.

СУШКА (ВЯЛЕНИЕ)


Развешивать рыбу для сушки необходимо в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами. Если таранка сохнет в сырую и дождливую погоду, она от этого становится только вкуснее (правда, сохнет дольше).


Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы состоит в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост - последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир. В таком случае рыбу вешают за глаза, внутренний жир из такой рыбы впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.


СПОСОБЫ БОРЬБЫ С МУХАМИ


Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Марлю можно сбрызнуть уксусом или воспользоваться "мазью" от мух. Можно также обильно натереть рыбу чесноком.


МАЗЬ ОТ МУХ


На 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла, перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит.


ХРАНЕНИЕ


Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, можно в холодильнике, оберегая от солнечных лучей.


Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В трехлитровую банку складывается вяленая рыба, затем вливается столовая ложка спирта (можно 2 ложки водки), и банка закрывается полиэтиленовой крышкой. У такой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус.


ВЯЛЕНАЯ ИКРА


У окуней, наловленных по перволедку, аккуратно, чтобы не повредить "икорный чулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаются в соли и укладываются в эмалированную посуду. Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение четырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобы не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней.



**************************



Старость меня не застанет дома!
СТАРОСТЬ МЕНЯ НЕ ЗАСТАНЕТ ДОМА!
Изображение

За это сообщение автора КапДок поблагодарили: 5
arhimed1967Алексей ТратниковСан сейGolavlikЖекон Ставропольский
Рейтинг: 12.82%
 
Аватара пользователя
КапДок

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение КапДок » 21 апр 2011, 19:11

Golavlik писал(а):Понятно! Буду экспериментировать... :) А кто подскажет рецепт приготовления ухи?


Уха тройная Капитанская "три в одном" с саламуром.
Простой тройной ухой друзей не удивишь, уху с помидорами тоже ели уже многие.
Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и т.д., карповые - плотвички, густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому-то бог пошлет и осетринки первой свежести.
Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( то есть можно только потрошить и удалить жабры) Изображение , я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.
На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность. В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря, не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.
Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим! Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.
Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаем их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.
Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба. Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудьте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.
Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.
Из отлитой ухи, она уже подостыла, отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского, озимого, ( под названьем жеребец), чтоб в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару жгучих красных перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро - быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться. Пертерли, и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.
А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!
Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.
А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хлебать. Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все! А теперь накрываем стол.
Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в ней большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по-флотски - чумичка. Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками. Ничего, вокруг же свои люди! Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употреблять будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.
За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя, кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.
СТАРОСТЬ МЕНЯ НЕ ЗАСТАНЕТ ДОМА!
Изображение

За это сообщение автора КапДок поблагодарили: 3
БорисычСан сейtornado
Рейтинг: 7.69%
 
Аватара пользователя
КапДок

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение КапДок » 21 апр 2011, 19:55

Дабы не быть голословным.....


Изображение


Изображение
СТАРОСТЬ МЕНЯ НЕ ЗАСТАНЕТ ДОМА!
Изображение

За это сообщение автора КапДок поблагодарили: 2
Сан сейVyatich
Рейтинг: 5.13%
 
Аватара пользователя
КапДок

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение КапДок » 21 апр 2011, 20:40

-=ВАРВАР=- писал(а):Ребят, а вот так кто-нибудь пробовал приготовить рыбу, чтобы холодными зимними вечерами, откупорив баллончик вспомнить о лете??? fishing


По поводу банки. В рационе подводников тютя в тютю вяленая рыба в банках. По нормативам для сохранности перед закрытием в банку выливается столовая ложка спирта
СТАРОСТЬ МЕНЯ НЕ ЗАСТАНЕТ ДОМА!
Изображение
Аватара пользователя
КапДок

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение Boleylo » 08 июл 2011, 12:22

rool2 писал(а):Был вчера. Прикормил, подождал... натягал уклейки 42 шт за час с небольшим! Клев (уклейка) очень интенсивный! забросил, через 6-7 сек. вытягиваеш. Душу отвел вообщем. Жене кстати очень понравилась уклейка в кляре с пивандрием )))

Привет а ты скажи как уклейку в кляре делал nda nda
Изображение
Аватара пользователя
Boleylo

Данные пользователя: Показать данные
Награды: 1
Чемпионат Невинномысска (1)

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение rool2 » 08 июл 2011, 12:40

Boleylo писал(а):
rool2 писал(а):Был вчера. Прикормил, подождал... натягал уклейки 42 шт за час с небольшим! Клев (уклейка) очень интенсивный! забросил, через 6-7 сек. вытягиваеш. Душу отвел вообщем. Жене кстати очень понравилась уклейка в кляре с пивандрием )))

Привет а ты скажи как уклейку в кляре делал nda nda



Разбиваешь 2 яйца, соли туда, приправу (что под руку попалась), замешиваешь эту жижу, высыпаешь туда уклейку, затем обмваливаешь чадушное тельце в муке и укладываешь на предварительно разогретой сковородке в растительное масло (масла не жалей), чуть с одной стороны, чуть с другой, главное не пересушить!!!! Мне больше нравится вытаскивать кишки, с ними горчит немного!

За это сообщение автора rool2 поблагодарили: 2
AlexсейBoleylo
Рейтинг: 5.13%
 
Аватара пользователя
rool2

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение Stas » 09 июл 2011, 05:32

Всем привет hi ! Может кому интересно будет:http://www.supercook.ru
Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни, Ковчег был построен любителем. Профессионалы построили "Титаник".

За это сообщение автора Stas поблагодарил:
Жекон Ставропольский
Рейтинг: 2.56%
 
Аватара пользователя
Stas

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение maxwell » 02 мар 2012, 14:46

Сижу в интернете, случайно попадаю на сайт где описывают рецепт приготовления шашлыка из рыбы. Супруга краем глаза увидела , сразу вопрос «когда приготовишь?» Следующая суббота, (дата на фото) с утра обещала быть великолепной, ветра нет, солнышко светит, 17 мороза, «А почему бы и нет?», промелькнуло в голове. В первый раз решился приготовить шашлык из сазана. Бегом на рынок, буру пару сазанов и домой. Вот только пока возвращался погодка-то испортилась, небо затянуло, поднялся ветер, а при минус 17 + ветер около 10м/с, холодно однако. А что делать рыб то уже взял. На сковородке все равно не так получится, решаю – «буду мерзнуть но сделаю шашлык» на костре как положено.
Итак сам рыб чуть больше кило 2шт., лимон 2шт., соль, перец, растительное масло. Чистим, нарезаем на порционные кусочки, солим, перчим по вкусу, выжимаем сок лимона. Оставляем на 1,5 часа.
Тем временем разогреваем мангал дровами (бук). Перед тем как уложить рыб в решетку, каждый кусочек слегка смазываем растительным маслом, это не даст пригореть.
Мерзнут долго не пришлось, через 15 мин шашлычок был готов. По вкусу получилось «БОМБА», ни когда такого не пробовал, понравилось всей семье, а так же гостям, которые успели прибыть во время.После сего действия приятно было посидеть перед аквариумом с бокалом свежего пива.
Приятного аппетита !!!
Вложения
сазанчики.JPG
маринуем.JPG
перегорает.JPG
мангал.JPG
готовим.JPG
почти готов.JPG
можно снимать.JPG
наслаждаемся.JPG

За это сообщение автора maxwell поблагодарили: 5
BoleyloGARRILitam45Repair_manЖекон Ставропольский
Рейтинг: 12.82%
 
Аватара пользователя
maxwell

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение tornado » 05 июл 2012, 18:55

Главное, что бы жарить равномерно: два-три раза спереди-превернул, два-три раза сзади - перевернул и так до готовности... Xixx Xixx
tornado

Данные пользователя: Показать данные

Re: Рецепты приготовления рыбы

Сообщение Борисыч » 05 июл 2012, 19:12

SANZ писал(а):Ну вы народ даете! Да в банку рыба складывается уже вяленой, просто после закатки она сохраняется так гораздо лучше, ведь на открытом воздухе она или отсыревает или высыхает. Что касается вяления рыбы - оптимум сушилка специальная чтобы муха не села, причем поставить ее можно даже на открытом воздухе, лишь бы в тени и желателен очень сквознячок, или вентилятор на крайняк в сушилке, пока не завялится, обычно это сутки-полтора, дальше можно без него.
Как солить - проще не придумать!
То, что рыбу нельзя мыть - полная фигня - всегда мою, особенно по теплу - рыба ест очень много зеленки, а это не хорошо. Промываешь в проточной воде, потом в посудину по размеру, желательно жестяное эмалированное, но можно и пластик и алюминий, на дно соли, потом слоями рыбу на бок, желательно по теплу\жаре сыпнуть по чуть соли в жабры, каждый слой пересыпается солью, но не густо, сверху тоже соли немного. Прикрыть чистой тряпкой от мух, и спустя немного времени, но в принципе можно и сразу положить гнет. У меня обычно это трехлитровый баллон с водой на ведро рыбы - хватает, весной или летом в рассоле обычно два-три дня не больше, просолиться успевает. Как проверить уже писали - потянуть за хвост и голову - трещит - готово. Самое главное правило - сколько дней рыба была в рассоле - столько часов примерно ее потом вымачиваете в чистой воде, предварительно промыв от рассола. Таким образом никогда не получится слишком соленая или слишком пресная рыба, солил так рыбу размером до 1,5кг и не потрошил - просаливается в лёт. Правило сказал человек занимающийся только рыбой в разных видах, сам кушал его копченых лещей и балык из толстолоба - за уши не оттянуть. Так что следуйте этому правилу и будет вам счастье hi

По жаре самое главное,чтобы рыба остыла сама.Когда на НВ местные сказали,что рыба должна хорошо умереть-я потерялся.На сколько хорошо,если пару часов как на суше?Не объяснили...Потом дошло.Если к примеру вода 30 градусов,то рыбу волгари охлаждают в подвалах с кондеем в течении суток и как можно быстрее после поимки.Потом солят-коптят.Это видел сам у местных,но сколько не пытался секреты выпытывать,до конца не "колятся".
Борисыч

Данные пользователя: Показать данные

Пред.

Вернуться в Болталка

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6

Кто просматривал тему Кто просматривал тему?